主料 | ||
肉馅8量 | 厚豆干5块 | 香菇5个 |
黑木耳10几个 | 乌江榨菜粹1包 | 米线半斤 |
莴笋叶1根 | 胡萝卜半根 | 豆瓣酱2勺 |
姜片3片 |
1/11. 豆干切丁。
2/11. 胡萝卜、香菇、木耳切丁。
3/11. 准备1包榨菜碎。如果没碎米的,买榨菜切丁。
4/11. 肉馅加生抽和少许老抽调味,再加淀粉和水一个方向打匀。(加了调理的忘照相了)
5/11. 锅中加油,下入肉馅慢慢炒香炒到略干。把肉推到一边,在油中加入豆瓣酱,炒出红油,再和肉混合,加入老姜片。
6/11. 依次加入榨菜粹、胡萝卜在油中炒炒,混合后最后加香菇木耳和豆干,翻炒几分钟,加点酱油上色。
7/11. 锅中加水,可以多放点,是里面料的2倍,这样吃面条、米线时不用加其他汤,就用这臊子汤。再加点盐,要稍微咸点。小火熬10多分钟。
8/11. 这时再另一锅中,烧水烫蔬菜,捞出放碗中。
9/11. 再把泡发的米线汤2分钟就捞出。如果喜欢吃硬点的可以不先泡发,但也根据各地米线的不同自定。
10/11. 熬好的臊子。
11/11. 盛几勺在米线上,多放点好吃,最后加葱末。
厚豆干比较软吃着口感比较好,由于比较厚,切时先横片成2片再切丁。