完美六寸戚风蛋糕

1/15. 先把所有材料称量好，蛋清和蛋黄要分离。

2/15. 黄油隔水融化

3/15. 融化黄油+淡奶油+细砂糖搅拌均匀

4/15. 面粉过筛加入搅拌好的蛋黄糊中

5/15. 搅拌至无干粉状，备用

6/15. 接下来开始打发蛋白，在蛋清中加入一小撮食盐，高速打发至粗泡。

7/15. 加入1/3细砂糖

8/15. 高速打出明显膨松状态，再加入1/3细砂糖

9/15. 转为中速继续打，打至细腻状态，加入剩下所有细砂糖。

10/15. 低速打至湿性偏干性发泡，打蛋器在里面有阻力即可

11/15. 这里先预热烤箱150度，挖三分之一的蛋清，加入蛋黄糊中用翻拌手法拌匀

12/15. 再挖1/3蛋清用翻拌手法拌匀

13/15. 然后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的所有蛋清中拌匀

14/15. 拌好的，蛋糕糊倒入六寸模具中，震两下震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中层烤40分钟