主料 | ||
鸡蛋2个 越大越好 | 低筋面粉35克 | 炼乳20克 |
牛奶10克 | 白糖(蛋白)20克 | 盐0.5克 |
柠檬汁2滴(可用白醋代替) |
1/8. 材料量好备用,鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏
2/8. 鸡蛋加入牛奶、炼乳、盐打散,搅拌均匀。
3/8. 低筋粉过晒,放入搅拌好的蛋黄液。用搅拌刀压刮的方法拌匀(必须搅拌均匀)
4/8. 蛋白加入白醋硬性打发。(此时将电烤箱预热150℃10分钟)
5/8. 将蛋白分三次加入到蛋黄液中,每次搅打均匀再加下一次。不可画圈搅拌,采用斜插搅打方法。(必须必须搅拌均匀!!!)
6/8. 倒入六寸蛋糕模具,倒好轻磕几下磕出大气泡,用牙签再面糊上画“Z”字去除大气泡。
7/8. 放入预热好的烤箱,温度调整到120度,35分钟表面变黄就好了。拿出烤箱距地面20公分摔下,立即倒扣,放凉可脱模。
8/8. 拿捏不准的 可以用牙签扎入蛋糕 不带出面包糊的就ok了