主料 | ||
指天椒1000克 | 豆鼓120克 | 大蒜200克 |
老姜3块 | 盐125克 | 高度白酒3勺 |
自制山茶油3勺 |
1/5. 买回来的辣椒先要挑选一遍,把烂的小的挑出来,比较小的我会选择晒干,变成干辣椒,以便于卤菜用!
2/5. 把挑选出来的辣椒进行清洗,辣椒上的梗不要先摘下来,如果先摘下来后洗,会影响辣椒的口感!对于自家吃的东西,我会清洗的很干净,最好在每次清洗时放一勺盐,这样可以清除上面的农药和脏物!
3/5. 清洗好后,摆放在板上控干水分!
4/5. 分别把辣椒、大蒜、老姜剁碎!用刀慢慢切碎的,大家如果怕难切,可以选择用机器搅,但是搅出来的不仅口感稍微差些,外形也略差,所有食材尽量不要切那么细,切好后放进容器里加入豆鼓,再放入盐和白酒拌匀了![个人比较喜欢大蒜,所以放的比较多些]
5/5. 瓶子是我先准备好的[我用的是塑料瓶,是因为便于放入冰箱内,更适合保存!瓶子一定要清洗干净,控干]把做好的剁辣椒装入