蝴蝶酥

1/19. 原料图。

2/19. 面粉，糖，盐混合后过筛。

3/19. 加入40g软化的黄油，倒入清水，水要缓缓加入。

4/19. 揉成光滑的面团。

5/19. 揉好后，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。

6/19. 180g裹入用黄油放入保鲜膜中，软化后，用擀面杖擀成大张薄片，如果此刻黄油融化，需放入冰箱冷藏使之重新变硬。

7/19. 松弛好的面团取出，撒上干粉，擀成包裹黄油长度的三倍大。

8/19. 黄油薄片放于面片中央。

9/19. 将面皮的一端折叠，盖在黄油薄片上。

10/19. 另一端同样的方法。

11/19. 把包好的面皮90°旋转，将一端口压死，然后贴着面皮从一端往另一端移动，赶出面片中的空气。然后将另一端也压死。

12/19. 然后将面片擀成长方形。

13/19. 将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。最后把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包入保鲜膜，冰箱松弛20分钟。松弛好的面片，重复步骤13，一共进行三轮四折。

14/19. 最后三轮四折后的面片，擀成长方形，切去不规则部分。

15/19. 在制作好的酥皮上刷层清水。

16/19. 等待两三分钟，当面皮表面稍粘时，撒上适量的白砂糖。

17/19. 沿着长边，把千层酥皮从两边向中心卷起。

18/19. 用刀切片，整形。排入刷了底油的烤盘上。