主料 | ||
水25克 | 淡奶油90克 | 细砂糖120克 |
1/9. 把水倒入细砂糖内,不要搅拌混合,直接上小火煮沸,记住是小火,记住不要搅拌
2/9. 糖水刚煮沸时的状态
3/9. 继续煮一分钟,此时有非常浅的颜色变化,还是必要搅拌
4/9. 颜色加深,已经有明显黄色时,用手轻轻晃动锅,让糖水混合均匀,上色均匀,动作要轻也要快,小心不要烫到手
5/9. 混合均匀之后的糖水,颜色又变深了,然后就可以马上离火了,此时不要再煮了,因为离火之后焦糖水还会沸腾一会儿,颜色会继续加深
6/9. 在焦糖水稍微变色之后,另起一锅,倒入淡奶油,稍微煮沸就好,然后关火
7/9. 把煮沸后的淡奶油倒入焦糖水里面,用耐热的勺子搅拌均匀即可,有人说要把焦糖水坐入冷水中搅拌,个人觉得没必要。因为一坐入冷水中,焦糖奶油遇冷会迅速在底面凝固,不利于搅拌。可以给点耐心,慢慢搅拌均匀即可
8/9. 成品
9/9. 成品
熬焦糖的时候一定要小火,并且要在旁边看着,熬到焦糖变黄色就要离火了,因为此时焦糖的温度很高,它还会自己沸腾,颜色会继续加深,如果不离火,焦糖就会熬过了,然后就很苦了