主料 | ||
青椒半个 | 黄椒半个 | 红椒半个 |
生鱼1条(约1斤半两) | 黑椒粉少些 | 姜粉少许 |
绍酒少许 | 鱼露少许 | 鸡粉少许 |
鸡蛋(蛋清)1个 | 盐少许 | 淀粉少许 |
1/16. 选取生鱼一条,约一斤半至二斤。
2/16. 三种颜色的甜椒,色彩鲜艳,是不是食欲大增哈…
3/16. 三种甜椒各取一半,切成小块状,洗净沥干水份…
4/16. 生鱼整条片出鱼片,这个步骤可以在菜市场买鱼的时候让鱼贩给处理…自己处理鱼片的时候要注意用一整片,做不到薄片,厚一点也可以,但一定要整片。剔出的鱼头、鱼骨完整留着…
5/16. 用料酒、黑胡椒、姜粉、鸡粉、盐拌匀鱼片…
6/16. 接着取蛋清加入拌匀鱼片…
7/16. 最后再加入淀粉,再次拌匀鱼片,腌制2-3小时…
8/16. 鱼头、鱼骨整个取出,用盐稍微抹搓一下,用水冲洗,沥干水分之后摆盘,上锅蒸熟…
9/16. 鱼头、鱼骨蒸熟后不要起锅,把火调到最小,保持温度即可……
10/16. 另取一锅放水大火煮沸,沸水里加入少许盐和1小勺色拉油,接着把腌制好的鱼片放入水里烫熟,(观察鱼片变白即是煮熟,若无经验也可直接尝一片是否熟了哈)
11/16. 揭盖蒸熟的鱼头鱼骨,准备把烫熟的鱼片摆盘…
12/16. 用漏勺把鱼片捞起,沥去多余的水分,鱼片摆盘,放入另一边蒸锅上的鱼头鱼骨上…
13/16. 鱼片摆盘后,蒸锅依旧小火保持温度…
14/16. 另取一锅加油烧热…
15/16. 把准备好的三种甜椒放入翻炒,鱼露调味…
16/16. 将煮熟的三椒淋在鱼片上…大功告成,特色:色彩鲜艳,令人食欲大增,鱼片鲜美嫩滑唇齿留香…