主料 | ||
白砂糖200克 | 水125毫升 | 黄油30克 |
动物性鲜奶油100毫升 | ||
辅料 | ||
海盐(磨碎)少许 |
1/11. 白砂糖倒入一个平底锅或者小奶锅中(最好是厚底的),加入水,晃动几下让水均匀渗透所有的糖。
中火慢慢把糖煮溶化。(这需要一点时间和耐性,过程中需要偶尔晃动一下锅子让糖充分溶化。
2/11. 会看到锅子底下会慢慢地冒泡,越来越浓稠,最后颜色变深。请看这一系列的图。
(出现细密的泡泡,糖开始溶化)
3/11. 泡泡变大,水份变少
4/11. 泡泡越来越大,颜色开始变,质地开始变厚
5/11. 开始浓稠,颜色逐渐变深
6/11. 焦糖慢慢出来了,再深一点点就可以进行下一步了
7/11. 糖浆颜色开始变深以后,要非常的注意火候,因为一不留神就可能烧焦,糖酒会变苦。到大概是琥珀色的时候,离火,加入切好的黄油丁,用木勺搅拌让黄油充分融化。 大概是这样的颜色(可能存在色差,聪明的大家自己掌握吧~)
8/11. 黄油融化后倒入鲜奶油,搅拌均匀。
9/11. 此时的酱已经很美丽了,而且会散发出极其诱人的香气。。。。。。
10/11. 拌均匀,越来越顺滑。加入磨碎的海盐少许调味即可。
11/11. 装瓶,享受。
煮焦糖的时候一定要有耐心,切忌操之过急。糖会慢慢溶化、变浓稠,颜色变深。欣赏这个糖水变成焦糖的过程还是蛮有趣的,千万不要觉得还有好久才溶呢,就走开去看电视啊玩手机啊什么的,因为会很容易忘记了,一不留神可能就烧焦了呢!!
装好瓶之后可以在冰箱里放几个星期,每次吃之前拿出来微波炉转30秒左右拌匀就可以了。拿来涂面包、泡咖啡真的是绝配啊!!!