主料 | ||
新良蛋糕粉500g*2包700克 | 黄油200克 | 红糖280克 |
姜饼调味粉31克 | 小苏打200克 | 糖粉200克 |
味好美色素4色混装 | ||
辅料 | ||
鸡蛋2个 | 蜂蜜100克 | 蛋清30克 |
柠檬汁或白醋适量 | 一次性裱花袋10个 | 不锈钢饼干模5件套 |
1/16. 制作普通姜饼:
将红糖过筛,将其中的大颗粒红糖弄碎成粉末状。
注意事项:1.红糖可以根据自己的喜好增减,套餐建议放200g-280g是正常含量不是非常甜的,因为姜饼口味偏重,用糖量会比同类的饼干多一些。2.红糖有很多坚硬的颗粒,过筛前可以先把大的颗粒捣碎。如果没有粉筛或者时间紧张,可以将黄油融化后直接添加未过筛的红糖,一起搅拌成固体有纹路的状态。这种方法更省事,不过最终的成品饼干中会留有些许红糖颗粒。
2/16. 将黄油切成小块,室温软化。加入过筛好的红糖,用打蛋器搅拌均匀。建议红糖的添加量为200g-280g。
3/16. 一次一个的加入鸡蛋,搅拌均匀,分次加入蜂蜜,搅拌均匀,防止油水分离。
注意事项:鸡蛋有不同大小,一般选择不带壳50g左右的中等大小的鸡蛋,不同蜂蜜的浓稠度也不同,所以配方中700g-750g的面粉为参考量,以揉好的面团干湿程度适中,不黏手,易擀开,好操作为宜。
4/16. 加入姜饼调味粉和小苏打,最好过筛防止结块,用打蛋器搅拌均匀。
5/16. 筛入蛋糕粉,用刮刀刮板协助,揉成均匀面团。
6/16. 取部分面团,用擀面杖将面团擀成厚度均匀的面饼,厚度约为0.5-0.6cm为宜。用喜欢的模具刻出形状。
7/16. 将饼干胚排入烤盘,烤箱预热180℃,上下火烘烤10-12分钟,烤到边缘略微上色底部浅浅的焦黄色,姜味溢出,就好了。(每家烤箱脾气不同,饼干的厚度不同,烘烤时间需灵活调整。)
8/16. 注意事项:1.套餐的量比较大,做普通大小的饼干的话可以做100块左右。(做的大小不同导致做出的饼干个数不同),如果觉得量太大的可以减半制作哦。多余的黄油冷冻储存,糖、面粉、调味粉、小苏打等封口后置于阴凉干燥处储存即可。如果准备一次性做完的话,用电动打蛋器会比较省力。2.搅拌好的面团如果一次做不完,可以冷冻储存,(零下18度可以放几个月),下次做的时候,把面团拿出回温软化后,即可继续操作。烘烤后的饼干,需要冷却后及时密封储存,视密封程度可以保存1-3周,如果受潮变软后可以再次烘烤几分钟,就又恢复刚出炉的好口感了。姜饼含有蜂蜜,相对易受潮,建议一次性不要烤太多,用密封性好的铁盒储存最佳。
9/16. 制作糖霜装饰姜饼:
取蛋清30g,放进无油无水的打蛋盆中,注意不要混入蛋黄。
10/16. 用电动打蛋器打到有小尖角,介于湿性和干性发泡之间。
11/16. 用面粉筛筛入所有糖粉,注意结块的糖粉要过筛。用刮刀翻拌均匀,这时候的混合物会非常干。
12/16. 分次加入柠檬汁或白醋,每次加少量并不停搅拌,直到混合物变成能垂下但不滴落的状态。
13/16. 需要做几个颜色,就将做好的蛋白糖霜分成几份。
14/16. 倒入喜欢的食用色素(几滴即可),调至中意的颜色。
15/16. 将调好的蛋白糖霜装入一次性裱花袋中。注意蛋白糖霜不能暴露在空气中,极易变干。
16/16. 裱花袋减小口子,在做好的姜饼上画出喜欢的图案,晾至干透后包装。