水煮鳝段

1/8. 材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

2/8. 锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。

3/8. 作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。（水煮不管是牛肉还是鳝段，这一步都加开水，换成鸡汤也需要烧开后加入，冷水加进去一激会使作料的味道变差。）

4/8. 将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。

5/8. 根据口味调入盐、味精、辣椒粉（由于后面还要用到辣椒粉，这里不要加太多，如果吃不了太辣也可以不放）、五香粉（以没有明显的香料味为准）、白糖提鲜。

6/8. 调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定，有的喜欢吃脆，有的喜欢吃软，自己把握吧。

7/8. 煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。