茄丁打卤面

1/14. 茄子切丁备用。

2/14. 番茄切丁。

3/14. 蒜切片。

4/14. 肉剁成肉沫。我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。这样比较省事。最好用肥瘦相间的肉，比较香。

5/14. 接下来炸茄子。这部比较关键。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子没炸到位。茄子特别吃油，所以油一定要多放。

6/14. 茄子炸至变软，即可捞出备用。

7/14. 炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香。

8/14. 放入肉沫。炒至肉变白。

9/14. 加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。

10/14. 加入适量水，没过茄子就好。

11/14. 盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了。

12/14. 另起一锅把面煮熟即可。

13/14. 完成。