岩耳鹌鹑汤

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岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美。

岩耳鹌鹑汤的做法，共11个步骤

1/11. 取适量新鲜岩耳，温水泡发。

2/11. 新鲜鹌鹑3只，洗干净，要掏空内脏，令外放入汤内。

3/11. 准备新鲜香菇2个，切片，备用。

4/11. 葱切成葱段和葱花。葱段用来煮汤时放入，葱花用来起锅时放入。姜片若干。

5/11. 把鹌鹑放入砂锅内，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫。

6/11. 加入料酒

7/11. 加入姜片和葱段

8/11. 煮开后，文火炖约20分钟

9/11. 放入香菇，和岩耳。并捞出先前放的姜片和葱段。

10/11. 放入盐，鸡精，葱花。起锅

11/11. 可以美美的享受了。

1.鹌鹑菜场有卖，但杀鹌鹑太残忍，我买的是杀好的放那里的，要当我面杀，实在看不下去。
2.姜和葱一点要等开锅以后放，能起到最大的去腥味的作用。
3.岩耳不能放的太早，容易烧化掉。在起锅前10分钟放入最为合适。

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