主料 | ||
海鲈鱼1条500克 | ||
辅料 | ||
番茄酱适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
白醋适量 | 姜片适量 | 食盐适量 |
食用油适量 |
1/15. 海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2/15. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3/15. 另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4/15. 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。
5/15. 切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6/15. 将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。
7/15. 炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。
8/15. 经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9/15. 炒锅放少许底油,放入姜片煸香。
10/15. 放入番茄酱。
11/15. 加入少许清水。
12/15. 加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13/15. 用水淀粉勾芡。
14/15. 勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15/15. 色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。