主料 | ||
猪油(油皮)38克 | 中筋面粉(油皮)94克 | 细纱糖(油皮)7克 |
纯净水(油皮)44克 | 低筋面粉(油酥)97克 | 抹茶粉(油酥)3克 |
猪油(油酥)50克 | 咸鸭蛋黄5个 | 红豆沙150克 |
1/11. 将油皮材料混合均匀,搅拌成团后,放入保鲜袋中,静置20分钟。松弛好的面团继续用手揉,尽量揉出手摸套,松弛后的面团很好揉,有点耐心,多揉会就好,之所以强调面团揉出手摸套是因为这样面团的延展性更好,后期包油酥的时候不会出现漏酥问题。
2/11. 将油酥材料混合均匀,盖上保鲜膜备用。
3/11. 蛋黄从中间切开,表面刷薄薄一层玉米油,放入烤箱,烤箱170度无需预热,待蛋黄冒小泡泡即可,大约5分钟左右。
4/11. 将油皮和油酥各分成5份,取一份油皮,包裹一份油酥,收好收口。
5/11. 取一份面团,拍扁后用擀面杖擀成椭圆形,自上而下将面团卷起,收口向下摆放,松弛15分钟。
6/11. 重复第五步,将面团再次压扁擀开,自上向下卷起,收口向下摆放,松弛15分钟。
7/11. 将豆沙分割成10份,每份15克,取一份豆沙压扁后放入半个蛋黄,包好后用手滚圆。
8/11. 二次松弛好的面图一分为二,切面向上,将切好的面团压扁擀开,翻面后包入豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢向里收,捏紧收口,收口向下放入烤盘。
9/11. 烤箱中层,上下火,180度,30分钟左右即可。
10/11. 切开一份,真的是层层酥脆哦。
11/11. 看见这样讨喜的绿色,是不是觉得春天来了呢。