抹茶蛋黄酥

1/32. 取新鲜的咸鸭蛋，去蛋白留蛋黄。

2/32. 垫一张油纸摆在烤盘上，喷一层高度白酒。（我家里只剩下10个咸鸭蛋，最后4个只包入了半个蛋黄。）

3/32. 放入烤箱160度5分钟。

4/32. 准备红豆沙每个20g共12份。搓圆

5/32. 豆沙搓圆后放入手心，压扁。

6/32. 包入蛋黄

7/32. 收口

8/32. 依次包好备用

9/32. 水油皮的所有材料混合

10/32. 揉成面团，揉到光滑有延展性即可。盖上保鲜膜松弛半小时

11/32. 油酥的材料全部混合用刮刀搅拌，再捏成团

12/32. 油酥捏好后分成2份，一份筛入抹茶粉

13/32. 另一份筛入红曲粉。揉好后和油皮一起松弛

14/32. 松弛好后，将油皮分6份，搓圆。抹茶油酥和红曲油酥分别分3份

15/32. 油酥分别包入水油皮的面团中

16/32. 收口，捏紧

17/32. 盖上保鲜膜松弛20分

18/32. 擀成牛舌状

19/32. 从上往下卷起

20/32. 依次做好盖保鲜膜松弛15分钟

21/32. 顺着方向用手掌压扁，擀长。

22/32. 再卷起，依次擀好卷好后，盖保鲜膜松弛20分

23/32. 用锋利的刀从中间拉据式切开

24/32. 切面朝上，用手掌压扁

25/32. 擀成中间稍厚，边边薄一些。切面层次尽量在中心位置

26/32. 包入蛋黄豆沙馅收口

27/32. 包好放入烤盘。预热烤箱180度

28/32. 依次包好

29/32. 放入预热好的烤箱中180度，30分钟最后十分钟盯一下，怕表面烤老，看着快要上色了，拿张锡纸盖在上面。防止上色过重。

30/32. 新鲜出炉啦

31/32. 成品。