主料 | ||
高粉(酵头)50克 | 水(酵头)60克 | 酵母(酵头)1/4小匙 |
奶油奶酪(馅料)135克 | 菠萝(馅料)120克 | 糖(馅料)15克 |
瓜子芝麻(表面装饰)适量 | ||
辅料 | ||
高粉(主面团)200克 | 全麦粉(主面团)70克 | 黑麦粉(主面团)25克 |
红糖(主面团)35克 | 可可粉(主面团)5克 | 蜂蜜(主面团)15克 |
盐(主面团)3克 | 酵母(主面团)2.5克 | 水(主面团)167克 |
黄油(主面团)12克 |
1/18. 酵头的三种材料简单混合均匀即可,盖保鲜膜室温发酵1小时后放入冰箱中冷藏发酵一夜
2/18. 准备好主面团的所有材料
3/18. 将酵头全部放入面包机中,再放入主面团中除黄油以外的9种材料
面包机揉面30分钟
4/18. 揉面结束后放入软化室温的黄油,继续揉面20分钟
5/18. 将揉好的面团放入盆中,放温暖处发酵大约1小时
6/18. 发酵至两倍大
7/18. 利用发酵的时间来处理馅料
将菠萝切成小块,放入砂糖后放不粘锅中炒制,要把水分全部收干才可以
8/18. 炒好的菠萝呈现半透明状态
另外奶油奶酪我放温水水浴了30分钟然后加了10g的糖粉搅拌备用,感觉味道更好
9/18. 发酵好的面团用电子秤平均分成两份,盖保鲜膜松弛25分钟
(图中是4份,因为我将方子翻倍了,所以分成了4份)
10/18. 松弛后的面团擀成长方片
11/18. 涂抹奶油奶酪,然后放上炒好的菠萝
12/18. 由上至下卷起之后,收口一定要捏紧
13/18. 在面团上喷水,沾满瓜子芝麻什么的
我用的是西瓜子、葵花籽、黑芝麻和白芝麻这四种的混合物
14/18. 放入不插电的烤箱,放一碗热水,闷着发酵一小时至两倍大
15/18. 预热烤箱 190度 上下火烤制22分钟
出炉后脱模凉凉,密封保存
16/18. 预热烤箱 190度 上下火烤制22分钟
出炉后脱模凉凉,密封保存
17/18. 撰写制作步骤
18/18. 撰写制作步骤
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