草莓轻乳酪蛋糕

1/21. 奶油奶酪、牛奶从冰箱拿出来后，称重混合隔水加热，搅拌均匀。

2/21. 个人经验：单纯加热奶油奶酪不容易融化混合，如果和牛奶一起就很容易搅拌成糊状。（君之的方子是使用食品料理机）

3/21. 加入淡奶油

4/21. 分离蛋黄蛋白，向奶酪糊里加入5个蛋黄，搅打均匀。蛋白的容器要干净无油无水。（草鸡蛋约45g每个，减半的方子可用3个鸡蛋）

5/21. 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

6/21. 个人习惯用手持打蛋器搅打蛋黄糊

7/21. 这样蛋黄糊糊更细腻了

8/21. 接下来打发蛋白，打蛋器要干净。称重白糖。幼砂糖或者绵白糖自由使用。

9/21. 用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

10/21. 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡，容易裂）

11/21. 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

12/21. 先挖1/3蛋白到乳酪糊里。

13/21. 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

14/21. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。不用防粘纸的话脱模时也可使用脱模刀。

15/21. 在烤盘里注水，160度预热。放入蛋糕模，烤1个小时到70分钟。根据自家烤箱的脾气随时观察，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉。刚烤好的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。我的经验是留在烤箱里待其自然冷却。放入冰箱，冷藏几个小时后即可脱模切块食用。

16/21. 水果、奶油、装饰物若干，根据自己的爱好装饰

17/21. 成品

18/21. 成品

19/21. 成品

20/21. 成品