日式轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕

1/22. 待奶油乳酪放在室温内软化。将蛋黄蛋清分离，蛋清放在冰箱里备用。

2/22. 在蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油，铺上烘焙用纸。四周的烘焙纸剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盘用锡纸包两圈。记住一定要包严实啦，以免水渗入蛋糕底部。烤箱预热到140℃。

3/22. 将在室温内软化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔软的糊状，一定要注意尽量不要留有颗粒。

4/22. 倒入40克的砂糖，搅拌均匀。

5/22. 将蛋黄一个一个的逐次加入糊状物，搅拌均匀。记住要将前一个蛋黄搅拌好以后再加入下一个。

6/22. 加入玉米淀粉，搅拌至完全混合。

7/22. 注意一开始要轻轻地搅拌，防止面粉喷出来。

8/22. 逐次加入以下原料：炼乳(可省略)，香草精，柠檬汁，牛奶。每次加入一个原料搅拌均匀后方可加入下一个。

9/22. 如上。

10/22. 如上。

11/22. 如上。

12/22. 为保证口感，将搅拌好的蛋糕糊过一下筛，去除颗粒。

13/22. 做蛋白甜霜：从冰箱将蛋清取出，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍，倒入15克细砂糖，继续打发。

14/22. 在过程中倒入剩下的15克细砂糖。

15/22. 将蛋清打至7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。

16/22. 这个步骤很重要，一定不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。

17/22. 为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。

18/22. 倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。

19/22. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。将包好双层锡纸的蛋糕模放入烤盘中，在烤盘里倒入烧开的热水，热水到蛋糕模1/3的程度即可。

20/22. 在预热至140℃ 的烤箱内烤80分钟。烤至40分钟时在烤盘中加入热水。如发现蛋糕表面太过金黄，期间可降低温度10度或在上方盖上一层锡纸。关掉烤箱，把烤箱门开一个小口，让蛋糕在烤箱里呆10分钟后拿出。这样可以避免热的蛋糕遇到冷的空气而立马下沉。

21/22. 将蛋糕摸从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。将蛋糕放在冰箱里，冷藏2小时以上。