日式轻乳酪蛋糕

1/8. 首先，烤箱预热上火210 下火95
将乳酪隔水融化拌至顺滑无颗粒。

2/8. 在将牛奶分多次加入拌顺滑的乳酪中。（必须保持45℃左右。）最后过筛。

3/8. 黄油切成小块加入拌匀的牛奶乳酪糊中。加热至75℃。

4/8. 把蛋黄打散，缓缓加入牛奶乳酪糊中。边加边快速搅拌，防止牛奶乳酪糊过热将蛋黄煮熟。过筛

5/8. 面粉与淀粉过筛加入蛋黄糊中快速搅拌至无颗粒状态。如果还是有颗粒可以再过筛一下。
注意事项；这里面糊基本完成。可以让它继续留在那里隔水保温，但是打蛋清的时候一定记得不定时的去搅拌一下，不然会结块有疙瘩，影响口感。

6/8. 蛋清与糖，塔塔粉一起打至湿性发泡。但是要比普通湿性稍微嫩那么一点一点

7/8. 先将一部分蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀之后加入剩余部分。