塔塔粉

【材料】吐司发酵面团适量，馅料适量，红枣9粒（25）克，牛奶25（与红枣分量1:1）克，糖（可要可不要）喜欢甜就加自己试味，可可蛋糕部分适量，鸡蛋2个（常温），牛奶/水15毫升，可可粉10克，白糖15克，植物油15毫升，塔塔粉或白醋2或2-3滴克，面粉20克

【做法】1揉捏到完全阶段的面团发酵完成
大家要看揉面团过程可以查看我的中筋面粉手工揉捏教程哈！（高筋面粉当然更好…过程都是一样的哈）2直接滚长切三分滚软静置15分钟3红枣去壳洗净放碗里4加入等量牛奶5盖保鲜膜搓几个洞洞 叮90秒6目的就是为了让红枣吸收牛奶变湿润（喜欢碎一点的可以将红枣剁碎甚至打烂） 除了用微波炉也可以提前一晚上将红枣泡在牛奶里放冰箱过夜，或者压力锅煮烂弄枣泥馅7面团静置完成后，擀长擀扁，两边往里对折8用手压扁排气9擀成和你们吐司模的宽度后 擀长……10放上馅料！老实说放红枣好奇葩！有时间各位还是放蜜豆吧！我去买的就是放蜜豆的很好吃11卷起 收口向下12三个小卷间隔着放在模具里进行二次发酵
因为我的模具不是不沾的所以在刚刚特别准备了大概1g的黄油 将表面涂了一层待会好脱模……13干燥锅子盖盖子打火煮十几秒 熄火 把吐司盖好保鲜膜放进去发酵14一个半小时以后就这样啦！这种方法可能比较慢（冬天），但是比较好掌握和把控！我大约没半个小时加热锅子十秒去保持温度… 这个样子大概是1.5倍大吧！再次加热十秒发酵…15开始做可可蛋糕的部分啦！这个真的麻烦 要洗好多碗16蛋白蛋黄分开装17先弄蛋黄糊。加15g白砂糖搅拌均匀1815ml牛奶15ml植物油倒进去搅匀19筛入面粉可可混合粉（共30g）20搅拌成如图状！手动打蛋器提起能缓缓滴落…搞定放旁边去21蛋白加2g塔塔粉（占蛋白重量的3%）22打蛋器一档开始打23鱼眼状第一次加糖（20g三分之一）24三档中速打发，至两倍大粘稠状！提起打蛋器一点都不沾再打蛋器上 再加三分之一糖25打到这样就是八分发啦！一般是做芝士蛋糕的打发程度，叫做湿性打发26再第三次加糖，打到提起 打蛋器蛋白起坚挺状 前面微微下垂！盘里的提起的蛋白能竖起（这个就是九分发，也叫做中性打发。适合做中空模具的戚风蛋糕 蛋糕卷和巧克力蛋糕等） 也就是我们这款的打发程度啦27图片是之前打发过度的蛋白（在这里提示一下，大概每几十秒就要查看一下程度！不然一不小心就打发过度，打发过度的蛋白的表现是:打蛋器提起很多蛋白沾在上面）28回归主题:哇三分之一蛋白霜到巧克力糊里29我是用上下左右的十字搅拌法！
以前新手的时候总是听人说要小心翼翼不然很容易消泡，那时候容易有误区，要慢慢的…其实是保证动作轻柔快速搅拌才对！越是小心翼翼越是容易消泡的感觉30搅拌均匀就倒进蛋白霜的兜里 继续十字轻柔快速搅拌31这样程度差不多 烤箱180预热32吐司拿出来！嗯 又发大了一些！1.5倍大就好啦33将巧克力糊倒进去 疯狂震一震！消除缝隙哈34180度 上下火40分钟 放在中下层哈！35好啦！超香有木有?似乎模具小了一点点，边边膨胀的有些开裂……这样子和我买的很像哇哈
冷了给大家补充切开的面哈36脱模切开来啦！哇哈哈 热热的时候红枣味很香 闻起来不算奇葩37特意用手压了一下 蛋糕面包都能会弹…初步鉴定可可蛋糕的部分和我买的相似程度达标38快快快！一起来做…
假日的时候就该把时间花一花 耍一耍。好玩又充实?