草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕

1/18. 待奶油乳酪放在室温内软化。在蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油，铺上烘焙用纸。四周的烘焙纸剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盘用锡纸包两圈。记住一定要包严实啦，以免水渗入蛋糕底部。做轻乳酪蛋糕时强烈建议选用底盘可分离的蛋糕模。

2/18. 将蛋黄蛋清分离，蛋清放在冰箱里备用。将新鲜的熟草莓捣碎至果酱状。烤箱预热到150℃。

3/18. 将在室温内软化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔软的糊状，一定要注意尽量不要留有颗粒。

4/18. 将蛋黄一个一个的逐次加入糊状物，搅拌均匀。要将前一个蛋黄搅拌好以后再加入下一个。

5/18. 倒入20克的砂糖，搅拌均匀。

6/18. 加入玉米淀粉，搅拌至完全混合。注意一开始要轻轻地搅拌，防止面粉喷出来。

7/18. 逐次加入以下原料： 酸奶，炼乳，草莓酱，柠檬汁(可选)。

8/18. 每次加入一个原料搅拌均匀后方可加入下一个。充分搅拌均匀。

9/18. 做蛋白甜霜：从冰箱将蛋清取出，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍。

10/18. 倒入15克细砂糖，继续打发。

11/18. 在过程中倒入剩下的15克细砂糖。

12/18. 将蛋清打至6，7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。这个步骤很重要，不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。

13/18. 为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。

14/18. 倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。

15/18. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。

16/18. 将包好双层锡纸的蛋糕模放入烤盘中，在烤盘里倒入烧开的热水，热水到蛋糕模1/4的程度即可，不要超过锡纸的高度。

17/18. 在预热至150℃的烤箱内烤90~10分钟。烤至40分钟时在烤盘中加入热水。如发现蛋糕表面太过金黄，期间可降低温度10度或在上方盖上一层锡纸。关掉烤箱，把烤箱门开一个小口，让蛋糕在烤箱里呆10分钟后拿出。这样可以避免热的蛋糕遇到冷的空气而立马下沉。