6寸轻乳酪蛋糕

1/19. 准备上述食材。

2/19. 蛋黄蛋清分离。需要说明的是器皿里要擦干净，不能有水滴，蛋清里不能有蛋黄，否则会影响蛋清的打发。

3/19. 隔热水融化奶油奶酪和黄油。

4/19. 加入牛奶一起融化拌匀。

5/19. 搅打至顺滑无颗粒。

6/19. 分三次加入蛋黄，每次都要搅打均匀后再加入下一个蛋黄。

7/19. 筛入低粉和玉米淀粉。

8/19. 搅拌均匀。

9/19. 为了保证蛋糕细滑的口感，将粉糊过筛。

10/19. 过滤出颗粒。将过滤后的粉糊放冰箱冷藏。

11/19. 这时进行蛋白的打法。

12/19. 分三次加入砂糖，分别在蛋白打发大气泡时、小气泡和细腻的三种状态下加入砂糖。

13/19. 打发成湿性发泡，提起打蛋器时有弯勾出现，不往下滴。切忌打发过度，否则蛋糕表面会开裂，当然表面开裂与温度过高也有关系哦！

14/19. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中。搅拌时画X字，切忌画圆，以免消泡。

15/19. 搅拌均匀。

16/19. 在模具里刷上油方便脱模。

17/19. 将蛋黄糊倒入模具。

18/19. 轻振出气泡。烤箱预热140度，在烤盘里加水，把模具放入烤盘，进行浴烤70分钟。如果模具是底部脱模的请在底部包好锡纸。结束后，不要马上拿出来，在烤箱里焖30分钟。等完全冷却后，取出来，脱模，放冰箱冷藏4小时后食用口感更佳。