轻乳酪蛋糕

1/22. 准备一个活底的6寸圆模，在蛋糕模内壁，抹上一层软化的黄油，可以起到防粘的作用

2/22. 因采用水浴法，活底模底部要包一层锡纸

3/22. 因采用水浴法，活底模底部要包一层锡纸

4/22. 配料：奶油奶酪125g，鸡蛋2个，动物性淡奶油50g，酸奶75g，低粉33g，细砂糖50g

5/22. 奶油奶酪从冰箱拿出，直接称重并放入食品料理杯内

6/22. 加入淡奶油

7/22. 加入酸奶

8/22. 打至顺滑无颗粒状态

9/22. 打发好后倒入容器内

10/22. 向奶酪糊里加入两个蛋黄， 用打蛋器搅打均匀

11/22. 筛入低粉

12/22. 向奶酪糊里加入两个蛋黄， 用打蛋器搅打均匀 ， ， 翻拌均匀后，放入冰箱冷藏

13/22. 分离出蛋白，开始打蛋白

14/22. 蛋白搅打到起粗泡时，分3次加入细砂糖，

15/22. 蛋白打法中

16/22. 提起打蛋器器，蛋白拉出一个弯弯的尖角即可

17/22. 取1/3蛋白放入奶酪糊里，翻拌均匀

18/22. 全部到回蛋白里

19/22. 拌匀后加入蛋糕模

20/22. 蛋糕模放烤盘上，在烤盘里注入热水，烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，上下火，烤1小时至70分钟

21/22. 刚出炉的蛋糕不要急于脱模，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏5个小时。