来自北海道的芝士流心挞

1/16. 挞皮用料。

2/16. 挞液用料。

3/16. 做挞皮：
①冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。

4/16. ②鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。

5/16. ③用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。

6/16. ④取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。

7/16. ⑤铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。

8/16. ⑥烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。

9/16. 做挞馅：
①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。

10/16. ②蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。

11/16. ③淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。

12/16. ④倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。

13/16. ⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。

14/16. ⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。

15/16. ⑦挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。