红烧凤爪

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红烧凤爪的做法，共9个步骤

1/9. 配料

2/9. 凤爪剪去指甲，用水洗净，冷水下锅

3/9. 烧开后关火会有很多浮沫，在水笼头下彻底冲洗干净，沥干水份

4/9. 用厨房吸纸吸干水份，不然下油锅会炸

5/9. 油锅里加入30毫升油，改小火放入冰糖翻炒，炒到溶化颜色变焦糖色

6/9. 下入凤爪翻炒，炒至微黄色

7/9. 放入葱、姜、八角、辣椒翻炒

8/9. 然后加入老抽生抽，米酒一碗，烧开，加少许盐和十三香调味

9/9. 改成中火烧20分钟，汤汁浓稠即可关火

做这个菜火候很重要，炒糖色要小火，烧凤爪用中火，大火会把汁烧干，这个菜里不加水，全用料酒，米酒更佳，老抽生抽的比例是一比一，烧出来颜色红亮，吃起来柔软有嚼劲，下酒或当零食皆可，不建议用高压锅炖得稀烂。

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