很喜欢炒斋，特别下饭，每到一段时间，都会炒个斋，一炒一大盘，吃它个两三天，炒好到第二天吃天的更入味。不过想说一说对原材料的水发，有时我们买的原料表面上看似没有问题，但一经水泡，问题的出来了，加添加剂的，加色素的，加防腐剂的，真的很难说，所以，每次泡干货时，总是泡够两三天，要勤换水，特别是冬菇、木耳、金针和竹笋等。
| 主料 | ||
| 干冬菇6-8朵 | 干木耳2-3大朵 | 干金针约50克 |
| 蘑菇5-8朵 | 大白菜约1/2磅 | 红萝卜约50克 |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
| 白糖适量 | 料酒适量 | 胡椒粉适量 |
| 鸡精适量 | ||
大白菜炒斋的做法，共9个步骤
1/9. 将冬菇、金针、木耳水发，最好换多几次水，红萝卜切块；
2/9. 将冬菇、金针、木耳、红萝卜放油盐焯水；
3/9. 将蘑菇切成块，油盐淖水；
4/9. 锅置炉上，开火，锅热放油，放几片姜，炒香；
5/9. 炒香后放冬菇、金针、木耳，放生抽1大匙、糖1小匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，翻炒5-10分钟；
6/9. 加入大白菜，翻炒各种混合起来；
7/9. 加清水或高汤1/2饭碗，盖锅盖约10分钟；
8/9. 掀起锅盖，倒入蘑菇；
9/9. 再倒入红萝卜，烹入料酒1大匙和鸡精（可省）1/2小匙，兜匀，上碟。
小窍门
一、可按自己喜欢各异的原料来组合；
二、在烹调时先放不容易软的原料，再放容易煮软的和不需要煮得太久的原料。
二、在烹调时先放不容易软的原料，再放容易煮软的和不需要煮得太久的原料。
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营养信息
详细信息>>- 大白菜炒斋热量277 千卡
- 脂肪0.59 克
- 蛋白质7.55 克
- 碳水化合物18.2 克
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