主料 | ||
低筋粉1300克 | 水1120克 | 黄油/猪油/色拉油190克 |
白砂糖/糖粉160根据个人喜好克 | 低筋粉2200克 | 黄油/色拉油/猪油2100克 |
鸡蛋1个 | 紫薯/红豆沙2、3个/400克 | 芝麻少许 |
白砂糖/糖粉(紫薯馅儿用)20根据个人喜好克 |
1/19. 准备材料
2/19. 紫薯去皮,切块,上锅蒸大概20分钟,紫薯蒸透即可。
3/19. 黄油/猪油隔水融化备用
4/19. 将材料1混合,揉成团,如果不成型可少许少许加低筋粉至成型,饧15分钟。因为面粉不一样吸水程度不一样,注意,面要软,这就是水油面。
5/19. 将材料2混合成型,如果不成型也是少许少许加低筋粉,饧15分钟,这是油面。
6/19. 蒸好的紫薯挤压成泥,尽量细腻,加糖粉/白砂糖用手按压搅拌均匀,甜度按自己喜好,这是紫薯馅儿。
7/19. 饧好的面,用称分成均匀等分相同个数,比如我的水油面剂子是18个每个30克,油面剂子18个,每个19克,根据你自己的分量分就好。
8/19. 水油面包油面,和包包子一样
9/19. 擀成牛舌状
10/19. 自下往上卷
11/19. 在擀一遍,刚才怎么卷成型的,这会就怎么擀,太宽可以用双手相对挤压成细长,再擀成牛舌状
12/19. 用下向上卷成型
13/19. 竖立起来
14/19. 按成饼状
15/19. 包馅儿,紫薯的,馅儿和油面剂子的份量差不多,像包包子一样
16/19. 豆沙的
17/19. 揉圆,轻轻按成饼状,用刀划两三道口子,刷蛋液,撒芝麻,蛋液决定上色程度,所以蛋液稍微多刷点
18/19. 烤箱预热五分钟后180度20分钟即可
19/19. 最后一部………吃(?^?^)?
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必须是低筋粉哦。如果不喜欢吃甜的,你也可以把糖换成适量的盐,注意是“适量”哈,馅儿可以根据你的喜欢而变玫瑰馅,五仁馅,桂花馅……重点是皮哦,快动起来吧(?^?^)?