主料 | ||
青木瓜1/4个 | 豇豆2根 | 番茄1个 |
青柠1个 | 小米辣1个 | 红皮蒜2瓣 |
干虾仁适量 | 花生米适量 | 鱼露少许 |
棕榈糖少许 | 酸角酱少许 | 海盐少许 |
1/6. 焙花生:锅里不放油,中火倒入花生,不断轻轻翻炒,大约七八分钟,待花生发出啪啪的脆响,表面略带焦糊就好了。出锅晾凉,用手搓去花生衣,不然会有苦味;
2/6. 取1/4个青木瓜,对半切开,去皮掏籽,切片后改成丝;
3/6. 西红柿切块,青柠切瓣去籽,豇豆手掰成小段。
4/6. 往杵臼里扔一小块棕榈糖,捣碎。再放1颗小米辣和两瓣儿蒜,先把它们轻轻舂裂,再放一小把虾干和青柠在杵臼里,青柠要舂出汁水;接着放豇豆段、青木瓜丝继续舂,青木瓜丝可以舂得稍重些,一边舂一边搅拌;
5/6. 放入西红柿和花生碎,再加少许鱼露、海盐和酸角酱,继续混合,舂好后用筷子搅拌均匀。
6/6. 最后盛盘,还可以用生菜叶来点缀一下。
1,选青木瓜时一定要注意成熟的度,不能太熟了,太熟的木瓜口感不那么好,没那么有嚼劲儿。
2,舂菜能把食材的汁水充分混合。
3,根据自己的口味来把握舂菜轻重缓急。