油泼面

1/21. 第一步：和面

准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

2/21. 和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。

3/21. 将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

4/21. 将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

5/21. 往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

6/21. 将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

7/21. 用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

8/21. 第二步：备菜

小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。

9/21. 先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

10/21. 将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

11/21. 先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

12/21. 将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

13/21. 将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

14/21. 迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

15/21. 第三步：煮面

把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

16/21. 用手将面压平。

17/21. 将面拉长甩匀。

18/21. 将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

19/21. 第四步：泼面

碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

20/21. 撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。