主料 | ||
双肋羊排500克 | 荷兰豆10根 | 手指胡萝卜顶部4根 |
迷你土豆5颗 | 香葱4根 | 欧芹1支 |
春蒜1头 | 迷迭香3支 | |
辅料 | ||
黄油20克 | 橄榄油50毫升 | 盐少许 |
粗黑胡椒少许 |
1/8. 制备羊肉,去除羊排表面多余的脂肪,贴近肋骨边缘3-5厘米的位置贴骨将肉和薄膜从肋骨间切割下来。羊排表面撒上盐和黑胡椒,静置10分钟。
2/8. 锅中放少许橄榄油,待油温上升后,将羊排脂肪多的一面向下,放入锅中煎制,用大火将过多的油脂通过热力分解,形成透彻的金黄色。
3/8. 锅中加入黄油,带皮拍散的大蒜和3棵迷迭香,直至羊排表面呈棕黄色。
4/8. 将煎好的羊排背部朝上放入烤盘,同时将锅中多余的香料和油全部倒入烤盘,烤箱预热160度,中层烤20分钟。
5/8. 羊排出炉后静置5分钟再切开,这样可以更好的锁住羊排内部的肉汁。
6/8. 将荷兰豆去头去尾切段,沸水中加入适量的盐将豆烫熟,手指胡萝卜去皮修剪干净,香葱切段,迷你土豆用粗盐搓洗干净对半切开。
7/8. 平底锅加热放入少许橄榄油,将胡萝卜煸炒至变色,再加入土豆,放入少量黄油,加入盐及少量水,煮几分钟,全部食材熟透后再加入葱段及带皮拍散的大蒜,加入欧芹及荷兰豆略炒。
8/8. 配上炒制好的春季时蔬即可装盘。