主料 | ||
龙利鱼适量 | 米酒适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 淀粉适量 | 料酒适量 |
1/6. 龙利鱼化冻,洗净。取一只小碗倒入米酒、淀粉、盐、糖、清水调成碗汁备用
2/6. 从中间切一刀后,斜刀片成鱼片
3/6. 鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟
4/6. 做一锅水,水温40度的时候逐片下入鱼片,鱼片漂浮起来后就捞出锅控水。鱼片下锅后不要搅动,不然糊会脱落,鱼片也容易碎
5/6. 炒锅加热,倒入米酒淀粉碗汁(倒前搅匀,淀粉久置会沉底)炒至汤汁变粘稠,下入鱼片轻轻翻炒
6/6. 鱼片裹上汤汁后即可出锅