主料 | ||
蛋黄-蛋黄糊4个 | 玉米油-蛋黄糊40克 | 细砂糖-蛋黄糊20克 |
低筋面粉-蛋黄糊80克 | 牛奶-蛋黄糊70克 | 蛋白-蛋白糊4个 |
细砂糖-蛋白糊45克 | 柠檬汁-蛋白糊几滴 | |
辅料 | ||
咖啡粉-咖啡液9克 | 热水-咖啡液4小匙 | 淡奶油-内馅150克 |
糖粉-内馅15克 |
1/38. 准备工作1:裁切合适大小的油纸,并在四角剪口,垫入烤盘后铺平,表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油,备用
2/38. 准备工作2:将咖啡粉倒入杯中,加入热水后搅匀,晾凉备用
3/38. 开始制作蛋黄糊:将分离好的蛋黄装入碗中,加入细砂糖(注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中),并搅拌均匀
4/38. 加入玉米油,充分搅拌均匀
5/38. 加入牛奶,搅拌均匀
6/38. 筛入低筋面粉
7/38. 拌匀,蛋黄糊就做好了,备用
8/38. 开始制作部分蛋白糊,作为调咖啡色花纹用:取一个分离好的蛋白,滴入几滴柠檬汁,然后分次加入10g细砂糖,将蛋白打发至干性发泡状态
9/38. 取两个干净的碗,向其中分别挖入一大勺蛋黄糊,然后再分别挖入三大勺蛋白糊
10/38. 拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液,分别为1小勺和2小勺
11/38. 拌匀,不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了
12/38. 将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出一些不规则点状
13/38. 然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层,烘烤1分钟
14/38. 稍晾凉后,再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围,将其2/3左右部分包围起来,最后再在空白处挤出适量圆点
15/38. 将烤盘继续放入烤箱第二层,170度1分钟
16/38. 出炉后晾凉备用
17/38. 继续制作蛋白糊:取剩下的三个蛋白,滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖,将蛋白打发至湿性偏干的状态
18/38. 将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中
19/38. 搅拌均匀后加入2小勺咖啡液
20/38. 继续搅拌均匀
21/38. 加入之前没有用完的那一个蛋白糊,并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中
22/38. 翻拌至大致均匀
23/38. 然后倒入剩下的蛋白盆中
24/38. 继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了
25/38. 将蛋糕糊倒入烤盘中,并轻震几次
26/38. 然后将烤盘放入烤箱第二层,170度约20分钟
27/38. 出炉后在烤盘表面盖一张油纸
28/38. 立即脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸
29/38. 最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸,晾凉备用
30/38. 开始制作内馅:淡奶油中加入糖粉,低速打发至7~8分发
31/38. 将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中
32/38. 拌匀后就是咖啡味奶油
33/38. 将蛋糕片首尾两端切成45度斜边,并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹
34/38. 将奶油均匀的抹到蛋糕片上,注意尾部留出空白不抹
35/38. 小心将蛋糕片卷起并用油纸包好,放入冰箱冷藏定型后即可切件食用
36/38. 成品图
37/38. 成品图
38/38. 成品图
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