红烧花蟹

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过了中秋，九月就是一年中蟹最肥美的季节，九雌十雄，现在的母蟹膏满肉肥，无论怎么弄都好吃。连着好几次都清蒸来吃，今天换个吃法，红烧花蟹，味道一样很鲜美，吮完蟹肉，连那蟹汤也不放过，用来下点面条，鲜得不得了。

红烧花蟹的做法，共6个步骤

1/6. 花蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

2/6. 锅里倒点油，烧热后把姜片爆香。

3/6. 把蟹的切面粘上干面粉，然后切面朝下放到锅里煎。

4/6. 蟹脚变红后，加进2碗清水，放盐和一匙料酒，一点点糖，大火烧开后转中火煮10-15分钟。

5/6. 起锅前加入葱花和香菜末就可出锅。

6/6. 出锅后的花蟹。

1｜挑蟹的时候，捏下蟹小腿，比较结实的肉比较多。
2：蟹切开下锅前，切面朝上摆放，下锅时切面朝下使刀口部位的肉迅速遇热凝固，可减少蟹的体液流失。

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