主料 | ||
兔肉1000左右克 |
1/3. 葱(切段)、姜(切片)、蒜
(切片)、朝天椒(切段,不能弃籽);八角、山萘、桂皮、香叶、花椒、陈皮(切粒);料酒、生抽、老抽、鸡精、冰糖以及白糖。用量适中。凭感觉。
2/3. 兔肉切小块,尽可能得小。焯水,不超过8分钟。保证兔肉鲜嫩。
3/3. 半锅油(清油)烧开。小火,倒入香料,让热油充分融入香气。将沥干水分的兔肉倒入,加料酒、朝天椒、陈皮和花椒,大火爆炒,直到兔肉变色。加适量生抽,少许老抽、及冰糖。爆炒至兔肉表皮微干,肉嫩。关小火,翻炒,尝味,适量鸡精和白糖,提味提色。
冰糖、白糖都要放。