主料 | ||
兔肉半只 | ||
辅料 | ||
老抽15毫升 | 花椒10克 | 白糖5克 |
老姜一块 | 盐5克 | 料酒15毫升 |
干辣椒段(干辣椒剪成2厘米左右小段)90克 | 八角一块 | 独蒜两个 |
陈皮2/3块 |
1/3. 兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。
2/3. 锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3/3. 兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。