豆腐酿虾仁

1/14. 材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉100克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。

2/14. 虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。

3/14. 虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。

4/14. 另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。

5/14. 豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。

6/14. 用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。

7/14. 肉糜馅酿入豆腐中间。

8/14. 淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。

9/14. 每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。

10/14. 放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。

11/14. 蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。

12/14. 锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。

13/14. 倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。