红烧豆腐酿

1/24. 全家福一张：老豆腐一块、肉馅、鸡蛋一个、葱、蒜若干，淀粉一点点。

2/24. 调料图

3/24. 葱蒜切末备用，此处为的是调肉馅，可以尽量切的碎一些，后期口感更好。

4/24. 肉馅中加入少许料酒、生抽、醋、盐和葱蒜末调匀。

5/24. 肉馅中加入一个鸡蛋，沿着一个方向搅打拌匀。

6/24. 加入少许生粉，继续沿着同一方向拌匀，此时如果搅打适当，肉馅应该已经起劲，放在一旁备用。

7/24. 老豆腐切成大块。后面需要在其中酿入肉馅，可以切的块稍大一些。

8/24. 用小勺在豆腐上挖出小洞，尽量大一些的洞可以酿入更多的肉馅，但注意不要把豆腐挖通了或者挖碎了。

9/24. 所有的豆腐块都挖洞处理过，挖出来的豆腐另放小碗里备用。

10/24. 将挖出来的豆腐用勺子背摁碎。

11/24. 挖出来的豆腐处理成这样就可以，不用过度打出桨来反而不好。

12/24. 取出先前准备好的肉馅，用小勺酿入豆腐中。

13/24. 所有的豆腐块都酿入肉馅，此时就体会到切的大块的好处，里面的肉馅多啊！不好意思，食肉动物伤不起啊。

14/24. 用小勺将打碎的豆腐末平铺在肉馅上，略用勺背摁一下。此处因为挖的洞比较大，所以出来的豆腐末就比较多，抹平后还剩不少，就和多余的肉馅拌匀又做了些肉丸，成了另外一道年糕肉丸汤，这就是后话啦。

15/24. 取出电饼铛插电加热，只用下层，最小火就可以。请忽略我家已经五年的电饼铛，跟我住过三个地方，不粘涂层已经掉了一些还在服役中，给个特写露露脸吧。

16/24. 趁着电饼铛预热的空档调了红烧汁。里面有两勺生抽、一勺醋、一勺老抽和几瓣蒜，用半碗矿泉水调匀。此处我没有加盐，因为觉得生抽老抽混一起就很够味了。这里纯属个人口味淡。喜欢重点的可以加上盐、鸡精，甚至照烧汁也行。不过不建议过咸，清淡饮食，健康嘛。

17/24. 电饼铛预热好，表面刷一层油，豆腐末的那面朝下，先煎一下。

18/24. 等抹平的那面煎的肉馅不会掉出来，就赶快翻个，把豆腐块的各个面都略煎一下。因为家中无不粘煎锅，就用电饼铛代替了。有不粘煎锅的厨友，可以直接用不粘煎锅在炉上开小火抹油煎，效果也很好，还不用换锅。今天火大了，翻面晚了，有点粘锅了。

19/24. 另起一锅在炉上，开火热锅，少许油。

20/24. 电饼铛里把豆腐块各个面略煎，定型断生后迅速用铲子转移到炒锅里。

21/24. 浇上准备好的红烧汁，盖上焖煮。大概五到八分钟就可以，当然这和做的量的多少、红烧汁的多少还有豆腐块的大小有关。第一次做的话，可以一两分钟开盖子看一下，期间可以适当用木勺帮豆腐翻个身，这样入味更均匀。中间要是觉得汁少了但豆腐还没熟，可以适当加水继续炖煮。

22/24. 出炉后可以加小葱提色。请忽略我的大葱，宝爸早上买菜时只记得买葱，却忘了分大小。唉～～

23/24. 上桌啦，开饭啦！