家常南昌拌粉

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如果外地的朋友来了南昌，赣菜是拿不出手的，一味的重油猛辣。但有两样东西是一定会带朋友去吃的，那就是南昌的凉拌粉和瓦罐汤。南昌人爱吃粉，卖粉的铺子千万家，家家户户也有自己的独特配方，几乎吃不到完全一样的家常拌粉，今天这一碗是我根据先生和孩子的口味特调的，是独特的赵氏风味！

家常南昌拌粉的做法，共4个步骤

1/4. 酸豆角切碎，大蒜切成蒜蓉（取一半用于炒制酸豆角）。热锅起油，转小火将蒜蓉爆香。

2/4. 酸豆角投入锅内，炒去水气，闻到香味即可关火。

3/4. 香葱和小红米椒切碎，与老抽、生抽、香醋、香油、糖、鸡精拌成调味汁，腌15分钟。

4/4. 麻姑米粉是江西比较好的米粉品牌，易煮不糊，所以是我们家固定使用的品牌。米粉先用冷水浸泡半小时，沸水下锅煮三分钟，焖五分钟后，用凉开水冲去表面的淀粉糊，沥干水装盘。再将步骤3的调味汁浇在米粉表面，撒上香辣萝卜丁、酸豆角、花生碎，再浇上半勺芝麻酱，挑拌均匀就可以开吃了！

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