主料 | ||
鸡脯肉2块 | 红朝天椒1个 | 绿朝天椒1个 |
大葱1段 | 八角4个 | 花椒15粒 |
干红辣椒2颗 | 桂皮适量 | |
辅料 | ||
蛋清1个 | 生姜粉1勺 | 淀粉2勺 |
料酒1勺 | 味极鲜2勺 | 盐1勺 |
白砂糖半勺 |
1/7. 将鸡脯肉边上的油脂去掉,先将鸡脯肉切成条状。改刀切成丁。
2/7. 鸡脯肉里加进生姜粉、蛋清、淀粉、料酒。将其搅拌均匀备用。锅中烧热油,倒进鸡脯肉粒煎炸。
3/7. 爆香生姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒粒,汇进新鲜的大葱。
4/7. 汇进煎炸好的鸡脯肉 。
5/7. 半勺白砂糖。
6/7. 加进朝天椒;味极鲜。
7/7. 最后撒进黑胡椒、盐调味即可。
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:
1.鸡脯肉中加入蛋清和淀粉,可以让其肉质鲜嫩。
2.煎炸鸡脯肉油温起来之后,改中火,放入鸡脯肉后,即可关火,用余温继续煎炸鸡脯肉,随后捞出沥油。
3.最后炒制鸡脯肉要快速,这样可以保证鸡脯肉酥香口感。
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图文/摄影: GODOFMERCY摩西膳坊