凉拌椒麻鸡

1/10. 主要材料备齐。

2/10. 青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；

3/10. 小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；

4/10. 取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；

5/10. 蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；

6/10. 抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；

7/10. 待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；

8/10. 炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；

9/10. 接着连油带花椒一起浇在鸡块上；