疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。
炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
| 主料 | ||
| 面疙瘩500克 | 肉馅200克 | |
| 辅料 | ||
| 青豆100克 | 胡萝卜100克 | 土豆100克 |
| 黄瓜100克 | 葱适量 | 料酒适量 |
| 酱油适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
| 姜适量 | ||
老北京炒疙瘩的做法，共12个步骤
1/12. 准备好食材。
2/12. 胡萝卜 土豆 黄瓜切成丁。
3/12. 面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
4/12. 锅中注入油，下入土豆丁煎炸。
5/12. 土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
6/12. 锅中留底油，下入肉馅煸炒均匀。
7/12. 炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。
8/12. 烹入料酒，加入酱油 糖 盐翻炒均匀。
9/12. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。
10/12. 下入煮熟的面疙瘩和青豆。
11/12. 快速翻炒均匀，以免粘锅。
12/12. 最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
小窍门
煮好的面疙瘩可以过水后再炒至，这样吃起来不会粘，下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。
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