自制甜米酒

1/19. 准备食材

2/19. 泡米：用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时（夏天），冬天要12小时以上

3/19. 如何判断泡好了？就是可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。

4/19. 洗米：泡好的米要充分冲洗干净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面有米浆包裹，不利于发酵。

5/19. 蒸米：笼屉上铺好干净的纱布，将沥干水的米铺平在纱布上

6/19. 铺平

7/19. 并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环

8/19. 蒸20分钟。

9/19. 晾米：蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。

10/19. 晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。

11/19. 根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里

12/19. 充分拌匀。

13/19. 准备干米重量一半的冷开水，也就是用了2斤的米，就准备1斤（500ml）的冷开水。将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好！

14/19. 打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。

15/19. 米酒发酵的温度一般在30度，所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了！

16/19. 当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时

17/19. 掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）

18/19. 夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。