原汁葱香鱼

1/13. 鲈鱼去麟，清洗内脏

2/13. 从鱼鳍底下把鱼头切下来

3/13. 刀平行抵着鱼脊骨，把两面鱼肉片下来

4/13. 再把鱼腹上的刺剔下来（刀要贴着鱼刺挑着剔）

5/13. 鱼片切蝴蝶刀（刀斜着片鱼，第一刀不切断，切到鱼皮位置，不切断鱼皮，第二刀切段），看图上切好的形状很像蝴蝶吧

6/13. 鱼片加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，把它抓粘

7/13. 抓粘后，用清水冲洗干净，把鱼片里的水控干净

8/13. 把鱼片用纸擦干水份

9/13. 鱼片再次加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，蛋清抓匀后，放2勺淀粉，朝一个方向搅匀

10/13. 水中放入葱段，姜片，花椒，烧制水开始冒泡，但未开（大约90℃），捞出调料，放入鱼片，用筷子搅动一下鱼片，使之分开，改大火，水烧开后，捞出鱼片（再煮一下鱼头和鱼骨，装饰用）

11/13. 香葱切沫

12/13. 把葱沫撒到鱼片上