南昌炒粉

1/6. 南昌米粉1斤，将1斤米粉下入盆内，倒入8斤开水，静泡30分钟；

2/6. 30分钟后，将泡好的米粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水；

3/6. 清洗后的米粉，抖 散，把表面的水份抖掉，加1勺猪油，拌均，拌均后，放入通风口40分钟，吹干米粉表面水份，米粉表面风干后分份，每份5两（1斤干米粉可发2.4斤）；

4/6. 热锅，冷油，倒入2个打散的鸡蛋，一边炒一边用锅铲捣碎，鸡蛋炒熟捣碎后，关小火，下入绿豆芽1两，肉丝1两（肉丝切好后，用油拌均，防止粘连），下入发好的米粉5两，加入盐3克，鸡精2克，下入辣椒粉5克，老抽5克；

5/6. 转大火，一起炒均，当肉丝炒熟，米粉炒香后撒入适量葱花，再次翻炒均匀，翻炒均匀后即可起锅；