豆角闷面

1/12. 葱姜蒜西红柿切好和十三香，耗油，盐鸡精放一起，滴几滴醋，不用多。

2/12. 豆角洗净可以横切多半或是直接切几段，不用太长，有15cm左右就行，当然，你短点长点都没多大问题，关机是你觉的筷子能好夹入嘴就行。我图片上是豆角先横切了一次才切段，这样方便入味。选豆角的时候也可以选用四季豆，因为口感不如图片这种豆角，所以我们一般不用四季豆，四季豆只会用来淹咸菜吃

3/12. 和面比饺子面要硬，醒发十五分钟后用擀面杖推开，擀薄。如果你不会擀面那就去面粉买手工切面，面条不能太长，有手掌的长度就行

4/12. 用刀把擀好卷起的面用刀划开，露出擀面杖。如图。当然，你卷擀好的面要撒一层面粉，防切面时粘连

5/12. 划开的面对折切成细条，细的面条

6/12. 锅内放油，最好是放点猪油，没有可以放点五花肉炒。我最近吃肉太多，所以我没隔肉，只是用的玉米油炒的。油热放入准备好的葱姜蒜西红柿调料碗，炒出香味，放入豆角

7/12. 放入豆角继续翻炒，中火炒至豆角颜色变深绿色

8/12. 放入漫过豆角的水，多点也没事，但是不能太多，加水是为了闷制面条成熟，水太多，面条熟了，可是水没干，那就太粘了。

9/12. 锅内放上屉，把切好的面条撒在屉上。盖盖，大火上汽后闷制三分左右。没有屉可直接别面撒在添了水的豆角上直接闷制，前途是你的面条要很硬的面，要不软点的面直接在水上闷成熟后会有结块，不好吃。所以，还是隔屉闷保证质量

10/12. 三分中后揭开锅盖，用筷子把屉上的面划散

11/12. 划散面条后把屉拿出，让面条和豆角直接在一起，盖盖继续闷，此时用中小火慢慢烤干锅内的水分。因为面条基本成熟，在和有水的豆角一起闷就不会成块，而且这样面条也不会因为隔屉蒸太干，面条也能吸收菜的汤汁。这部很关键，闷面的好吃也来自这部。期间注意火的大小，因为不知道各位的放水量，所以要谨防糊锅