开洋蒲菜是以香蒲茎制成的汉族名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。
| 主料 | ||
| 蒲菜400克 | 开洋10克 | 黑木耳少许 |
| 葱1颗 | 姜两片 | 玉米油1勺 |
| 太太乐鲜鸡汁1勺 | 清水1大碗 | 麻油少许 |
鸡汁烩开洋蒲菜的做法，共16个步骤
1/16. 准备新鲜的蒲菜
2/16. 用刀去掉根部氧化泛黄的部分
3/16. 清水冲洗干净
4/16. 中间拦腰切开，长约15厘米左右的段
5/16. 准备其他材料。葱姜切好，开洋清洗后泡水备用，木耳提前泡发清洗干净。
6/16. 炒锅倒油烧热，放入葱姜爆香
7/16. 将沥干水的蒲菜倒入锅中翻炒片刻
8/16. 倒入适量太太乐鲜鸡汁
9/16. 翻炒均匀后倒入一大碗清水
10/16. 将黑木耳挤干水放入锅中
11/16. 开洋沥干水放入锅中
12/16. 大火烧开转小火
13/16. 盖上锅盖小火加热15分钟左右
14/16. 出锅前淋少许麻油即可
15/16. 这是一道非常鲜美可口的菜肴。
16/16. 成品
小窍门
一般购买到的蒲菜都是已经剥去外皮留下最嫩的根芯部分。稍微摘去一些尾部老叶就可以了。
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吃黑木耳100克，热量25千卡
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吃麻油100克，热量886千卡
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吃蒲菜100克，热量14千卡
相当于乘双连雪橇2分钟消耗的热量...
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