意式黑珍珠面

1/28. 意式黑珍珠面（自制的）。蒜 > 切成蒜糜 。辣椒 > 切成辣椒糜 。

2/28. 花蛤洗净 , 放在碗里加上盐 , 水浸泡1个钟吐沙 ,使用时 , 再将浸泡的水倒掉 , 再冲洗1, 2次清水 , 瀝乾即可。（买回来如不马上使用 , 碗里加上水 , 少许盐 , 再将花蛤放入碗里之后 , 放在冰箱里即可 。）

3/28. 白葡萄酒100公克 。

4/28. 鱼头骨的高汤（自制的 ）> 100公克 。（如没有鱼头骨高汤 , 使用煮面的汤汁即可 。 ）

5/28. 香菜叶 > 切成香叶糜 。（不切碎 , 使用手撕均可）。

6/28. 以中火或中小火热锅 。

7/28. 倒入橄榄油 。（食用油均可 。）

8/28. 放入蒜糜 。

9/28. 再加入辣椒糜 。

10/28. 以小火煎出蒜 , 辣香 。

11/28. 倒入花蛤 , 以中大火稍微翻搅拌 。

12/28. 加入白葡萄酒 。（如觉得白葡萄酒份量太多 , 减为50公克 , 汤汁增加即可 。）

13/28. 以中大火煮花蛤至沸腾。

14/28. 沸腾之后 , 转为小火 , 盖上锅盖焖煮。

15/28. 焖煮至花蛤壳口开 , 熄火即可 。

16/28. 准备好的煮锅水 , 水沸腾之后 。 （面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 , 不能够配合上时间 , 炒锅先熄火之后 , 等面煮熟捞起放入炒锅 , 再开火即可。）

17/28. 将面条使用手轻轻的撮开, 接近锅中间的上方 , 慢慢地将面条放入 。

18/28. 使用筷子将面条轻轻地稍微沿着锅型来回搅动 。（是为了不让面条互相黏住 。）

19/28. 麵在煮鍋里沸騰 。

20/28. 沸腾之后 , 使用漏勺将面条捞起 , 沥干 。（自制的面条沸腾之后捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂口感比较差 。）

21/28. 花蛤的炒锅里 , 倒入鱼头骨的高汤 。（汤汁的量100公克不够的话 , 多加50－100公克即可 。汤汁的份量 , 请自行加减即可 。）

22/28. 倒入瀝乾的麵條 , 以中火翻搅拌。

23/28. 汤汁沸腾之后 , 。

24/28. 转为小火 , 加入盐 （如有咸度 , 盐可不加 。）

25/28. 稍微搅拌 。

26/28. 均匀入味即可 。

27/28. 倒入碗中 。