主料 | ||
莲藕750克 | 生姜适量 | 香葱适量 |
盐适量 | 胡椒粉适量 | 淀粉2小勺 |
面粉30克 |
1/8. 将莲藕洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。
2/8. 用手将藕丝的水份拧出,放干净的空盆里。生姜去皮切细末,香葱切葱花。
3/8. 将姜末葱花倒进藕丝里,加适量盐,少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀,用手朝一个方向搅打一下,打成细腻均匀的藕泥。
4/8. 把藕泥轻轻捏和,用手搓成一个个藕圆,放在不沾的盘子里(也有技术高的直接把藕泥用虎口挤,拿小勺舀出放油里炸,但我每次舀的形状不好看,就只好先搓好再炸)。
5/8. 锅里放宽油,烧到六七分热,下入藕圆中小火炸制,不要急于搅动,差不多炸定型了再用筷子翻动,不然易碎。炸到圆子有点黄,四面不粘连了用漏勺捞出沥油。
6/8. 把火调最大,把藕圆再下油锅内复炸,大约一分多钟,见圆子外壳焦黄关火捞出沥油。
7/8. 成品图。
8/8. 外壳焦脆,内里松软鲜香,有股莲藕淡淡的甜鲜味,零吃下饭都相宜。
藕圆加入面粉才成形,面粉多了口感像面疙瘩,不松软,少了捏不成形,所以面粉量要控制好。不用复杂调味,简单才能突出莲藕自身的鲜甜味道。