主料 | ||
液种 中筋粉50克 | 水50克 | 酵母2克 |
中种 中筋粉200克 | 乳清45克 | 炼乳50克 |
奶油50克 | 蛋液20克 | 竹炭粉6克 |
盐2克 |
1/9. 把液种材料混匀放1小时,盖保鲜膜放冰箱冷藏8到24小时。
2/9. 按液体顺序放进面包机里,和面25分钟。
3/9. 揉到出手膜即可。
4/9. 面包机按发酵健1小时两倍大。
5/9. 发酵好的面团排气分割成4个面团,盖保鲜膜醒15分钟。
6/9. 拿一个面团搓成橄榄型放进模具上,表面筛入一层高粉,割出纹路,烤箱放碗温水,温度在38左右发酵两倍大。
7/9. 烤箱预热180度,烤20分钟。
8/9. 成品图
9/9. 切面图