金钩银杏钓东鲨

1/27. 8月23日购买东海小鲨鱼一条（24元），用清水洗去表皮污物；

2/27. 用刀刮沙、破鲨鱼腹去除内脏，用清水洗净血水；

3/27. 将鲨鱼腹朝下平放在案板上；

4/27. 用刀将鲨鱼切成寸段

5/27. 8月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》；

6/27. 将鲨鱼中后尾部切成寸段；

7/27. 8月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜；

8/27. 取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后，用清水洗净；

9/27. 将大虾洗净后，去头、壳留虾尾节；（图中是加工后冰冻的凤尾虾仁）

10/27. 将凤尾虾破背除去虾线；

11/27. 洋葱洗净切成小丁；

12/27. 银杏果去皮洗净，入微波炉蒸熟；

13/27. 豌豆洗净入微波炉蒸熟；

14/27. 豆瓣洗净入微波炉蒸熟；

15/27. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用；

16/27. 将大蒜叶洗净后，切成1cm左右的小段，并另放在小碗中备用；

17/27. 锅淋油入葱姜煸香；

18/27. 加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固，肉质变色；

19/27. 加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒；

20/27. 加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥；

21/27. 加入足够量的清水；

22/27. 盖上锅盖用中火烧5分钟左右；

23/27. 将大蒜叶投入锅内，然后用大火收汁、调味、勾芡；

24/27. 装盘时用锅铲将大虾拨至一边，先将鲨鱼装盘，然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨；

25/27. 《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一；

26/27. 《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二；